在長春市,當地的朋友帶我們去吃東北有名的醬骨頭,其的主料是豬棒骨和脊骨,是東北的一道名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。

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這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比,東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同,主要特色來自對主料選用(帶骨頭的活肉)和每塊骨頭的塊都很大(大約三兩塊醬脊骨就有一斤)。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美,肉香撲鼻。

醬骨頭最輝煌的時候曾經在長春的繁華路段佔據長長的一條街,現在只有一家王記醬骨頭生存下來並發展壯大。這種醬骨頭分為脊骨和棒骨兩種,脊骨吃肉、棒骨吸髓,香膩十足。這店裡的土豆醬也是用醬骨頭湯做成的,很有特色。

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長春熏肉大餅是吉林省傳統風味之一,此風味採用餅肉同吃之食法,獨具特色,其餅色澤金黃,形如滿月,外焦裡軟,焦而不硬,軟而不粘。其特點是熏肉皮肉棕紅,肥而不膩,瘦而不柴,餘味悠長。

到了每個地方,朋友一定都會帶我去吃這些道地的美食料理,這工作真的很不錯,又可以旅遊、又可以增廣見聞,不只可以認識很多社會階層的朋友,更可以看到很多平常在台灣看不到的事情,這樣的工作,真的是感謝上天啊!

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